NECK DE CORDEIRO DESOSSADO – DORPER
O neck de cordeiro é retirado do pescoço do animal. Usado para preparo de ragu, ensopados e molhos.
JARRE DE CORDEIRO – DORPER
Corte pertencente à parte superior do pernil. Pode ser assado inteiro, marinado ou usado no preparo de molhos.
COSTELA DE CORDEIRO (R) – DORPER
Corte com osso extraído da parte lateral do animal. Fica perfeita na churrasqueria ou no forno.
CAPITAO DE CORDEIRO 250 A 350G (R) – DOR
Corte feito na transversal do pernil do animal de aproximadamente 300g. Ideal para churrasco ou forno.
T-BONE DE CORDEIRO (R) – DORPER
Também conhecido como bisteca, é um corte especial do lombo. Tem a parte final do contrafilé de um lado e a parte central do filé mignon do outro lado do osso em formato de T. É uma carne muito saborosa e macia. Fica ótima em churrascos, preparada na grelha.
CONTRAFILE DE CORDEIRO (R) – DORPER
Retirado da região lombar. Corte macio de sabor acentuado, sua camada de gordura externa mantém a umidade da carne. Pode ser preparado na grelha, forno, chapa ou panela.
FRENCH RACK DE CORDEIRO MENOR 800G (R) –
Também muito conhecido como carré. Retirado da região lombar, consiste no lombo com o osso da costela com aproximadamente 650g, muito apreciado pela alta gastronomia onde é considerado o corte maio nobre do cordeiro.
FRENCH RACK 450G IND (R) – DORPER
Também muito conhecido como carré. Retirado da região lombar, consiste no lombo com o osso da costela com aproximadamente 900g, muito apreciado pela alta gastronomia onde é considerado o corte maio nobre do cordeiro.
FRENCH RACK MAIOR 500G IND (R) – DORPER
Também muito conhecido como carré. Retirado da região lombar, consiste no lombo com o osso da costela com aproximadamente 1kg, muito apreciado pela alta gastronomia onde é considerado o corte maio nobre do cordeiro.
SHORT RACK DE CORDEIRO MENOR 700G (R) –
Também muito conhecido como carré do dianteiro. Retirado da região lombar, consiste no lombo com o osso da costela, de aproximadamente 0,6 kg. Muito apreciado pela alta gastronomia.